静岡ガスが陸上養殖のクエタマを初出荷　ガス会社が魚を育てる意味と高級魚ビジネスの勝ち筋

分析・見解

陸上養殖の水槽は、ガス会社が得意な設備の世界

陸上養殖（＝海ではなく陸の水槽で魚を育てる方法）は、魚を育てる仕事というより、水を管理する仕事に近い。水温、酸素、水の汚れ、ポンプの動き。どれかが止まれば、数時間で魚は弱る。つまり、止められない小さなプラント（＝工場設備）のようなものだ。

ガス会社は、こうした設備を長年扱ってきた。熱を安定して作る。供給を止めない。異常を早く見つけて直す。養殖に必要な力と重なる部分が大きい。水を浄化して繰り返し使う循環ろ過の方式では、電気と熱の使い方でコストが大きく変わる。発電設備の排熱（＝使い切れずに残る熱）を水温の維持に回せれば、燃料費の面でも強みになる。エネルギーに詳しい事業者が有利になりやすい分野だ。

クエとタマカイの交配が、育てやすさと味を両立する

クエは身の締まりと旨みで知られる高級魚だが、育つのが遅く、養殖には時間がかかる。一方のタマカイは世界最大級のハタの仲間で、成長が速い。この二つを掛け合わせた交配種がクエタマで、近畿大学が開発した魚として知られる。クエの味に近い品質を保ちながら、育つ速さを取り入れた魚と言える。大きな体は、一匹あたりの身の量も増やしやすい。

ハタの仲間は暖かい水を好むため、冬場の水温維持が海での養殖の壁になる。陸上施設なら水温を一定に保てる。養殖で重い費用は、育てている間の餌代と電気代である。出荷までの期間が短くなれば、その分だけ費用は減る。成長の速さは、味と同じくらい採算を左右する。

年間3万匹は何トンか、数字で現実味を考える

仮に1匹が3キロで出荷されるなら、年間3万匹は約90トンになる。サーモンの大規模施設と比べれば小さいが、高級魚としては意味のある量だ。仮に1匹1万円で売れるなら、売上は3億円規模になる。これはあくまで試算である。

ただし、陸上養殖には失敗例も多い。米国のアトランティック・サファイア社は、サーモンの大量死や費用の膨張で苦戦した。水槽は小さな世界で、病気や水質の乱れが一気に広がる。数千匹で成功しても、3万匹で同じ結果になるとは限らない。規模を広げる段階で試されるのは、設備を止めずに動かし続ける力である。

初出荷の先で問われるのは、売り先と値付けの力

血抜きまで出荷前に行った点は見逃せない。魚の味は、締め方や処理で大きく変わる。養殖の強みは、同じ品質の魚を決まった時期に届けられることだ。天然のクエは入荷が読みにくい。飲食店にとって、仕入れの予定が立つ価値は大きい。

一方で、「駿河の白幻」という名前が浸透するには時間がかかる。魚の質に加えて、物語の作り方と流通網の整え方が次の課題になる。高級魚は量が少ないからこそ価値がある。一気に売り込めば値崩れの恐れもある。静岡の食文化や観光と結びつけられれば、価格を保ちやすい。